 Applejack
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C’est une eau-de-vie de pomme fabriquée aux Etats-Unis. Alexis Lichine rapporte que la fabrication la plus ancienne, et la plus simple, de l’eau-de-vie consistait à extraire l’alcool par le froid. Il suffit, en effet, de laisser une bassine de cidre dehors par une nuit froide pour que l’eau qu’elle contient gèle - mais pas l’alcool. En enlevant régulièrement la glace, on obtient un alcool qui a l’inconvénient de garder les éléments malsains, que l’on élimine pendant la distillation.
C’est, bien sûr, une pratique qui fut très répandue du temps des pionniers puis sous la prohibition. Aujourd’hui, bien sûr, l’applejack vendu dans le commerce est tout à fait sain.
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